Aceite de oliva

Aceite obtenido por prensado del fruto del olivo (Olea europaea), muy producido en la cuenca mediterránea.

Características

Formado sobre todo por triglicéridos ricos en ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado.
Contiene menos ácido linoleico que otros aceites vegetales, por lo que se oxida más despacio.
El aceite sin refinar conserva compuestos menores como polifenoles y tocoferoles.
Su composición varía según variedad, madurez del fruto, clima y altitud.

Papel en la preparación: En las preparaciones caseras actúa como fase oleosa o vehículo adherente, normalmente emulsionado con jabón para poder mezclarse con agua.

Precaución: Guardar en envase cerrado, en lugar fresco y oscuro para retrasar el enranciamiento, y verificar la normativa local antes de cualquier uso en cultivos.

Fuentes: Oliveology – Fatty acids (glossary) · LibreTexts – Triglycerides: Fats and Oils

Información documental: no constituye una recomendación de uso ni una alegación fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa de tu país antes de cualquier uso.