Olio d'oliva

Olio ottenuto per spremitura del frutto dell'olivo (Olea europaea), ampiamente prodotto nel bacino mediterraneo.

Caratteristiche

Composto soprattutto da trigliceridi ricchi di acido oleico, un acido grasso monoinsaturo.
Contiene meno acido linoleico di altri oli vegetali, quindi è più stabile all'ossidazione.
L'olio non raffinato conserva composti minori come polifenoli e tocoferoli.
La composizione varia con varietà, maturazione, clima e altitudine.

Ruolo nella preparazione: Nelle preparazioni casalinghe funge da fase oleosa o veicolo adesivo, di solito emulsionato con sapone per mescolarsi all'acqua.

Precauzione: Conservare in recipiente chiuso, al fresco e al buio per rallentare l'irrancidimento, e verificare la normativa locale prima di qualsiasi uso sulle colture.

Fonti: Oliveology – Fatty acids (glossary) · LibreTexts – Triglycerides: Fats and Oils

Informazione documentale: non costituisce una raccomandazione d'uso né un'indicazione fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa del tuo paese prima di qualsiasi uso.