Azeite de oliva

Óleo obtido por prensagem do fruto da oliveira (Olea europaea), amplamente produzido na bacia mediterrânica.

Características

Formado sobretudo por triglicerídeos ricos em ácido oleico, um ácido graxo monoinsaturado.
Tem menos ácido linoleico que outros óleos vegetais, sendo mais estável à oxidação.
O azeite não refinado conserva compostos menores como polifenóis e tocoferóis.
A composição varia com a variedade, maturação, clima e altitude.

Papel na preparação: Nas preparações caseiras funciona como fase oleosa ou veículo aderente, geralmente emulsionado com sabão para se misturar com água.

Precaução: Guardar em recipiente fechado, em local fresco e escuro para retardar o ranço, e verificar a regulamentação local antes de qualquer uso em culturas.

Fontes: Oliveology – Fatty acids (glossary) · LibreTexts – Triglycerides: Fats and Oils

Informação documental: não constitui recomendação de uso nem alegação fitossanitária ou veterinária. Verifique a regulamentação do seu país antes de qualquer uso.