Huile d'olive

Huile obtenue par pression du fruit de l'olivier (Olea europaea), largement produite dans le bassin méditerranéen.

Caractéristiques

Composée surtout de triglycérides riches en acide oléique, un acide gras mono-insaturé.
Moins riche en acide linoléique que les autres huiles végétales, donc plus stable à l'oxydation.
L'huile non raffinée conserve des composés mineurs comme polyphénols et tocophérols.
Sa composition varie selon la variété, la maturité, le climat et l'altitude.

Rôle dans la préparation: Dans les préparations maison, elle sert de phase huileuse ou de support adhérent, généralement émulsionnée avec du savon pour se mélanger à l'eau.

Précaution: Conserver en récipient fermé, au frais et à l'abri de la lumière pour retarder le rancissement, et vérifier la réglementation locale avant tout usage sur cultures.

Sources: Oliveology – Fatty acids (glossary) · LibreTexts – Triglycerides: Fats and Oils

Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.