Arroz

Grano de Oryza sativa, cereal básico vendido como arroz integral o como arroz blanco pulido.

Características

Compuesto sobre todo de almidón, con un 10-12 % de proteína en el arroz pulido.
El arroz integral conserva el salvado, más rico en grasa, minerales y vitaminas B.
El lavado libera almidón, minerales y vitaminas al agua de enjuague.
El arroz y su agua de lavado son bases tradicionales de cultivos de microorganismos.

Papel en la preparación: El grano o su agua de lavado aportan almidón y nutrientes como sustrato de fermentación, por ejemplo en cultivos lácticos.

Precaución: Guardar seco en recipientes cerrados y desechar el grano húmedo o enmohecido.

Fuentes: FAO – Rice in human nutrition: effects of washing and cooking · Kokua Hawaii Foundation – Cultivate Beneficial Microorganisms (AINA resource)

Información documental: no constituye una recomendación de uso ni una alegación fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa de tu país antes de cualquier uso.