Riso

Chicco di Oryza sativa, cereale di base venduto come riso integrale o riso bianco raffinato.

Caratteristiche

Composto soprattutto da amido, con circa il 10-12 % di proteine nel riso raffinato.
Il riso integrale conserva la crusca, più ricca di grassi, minerali e vitamine B.
Il lavaggio rilascia amido, minerali e vitamine nell'acqua di risciacquo.
Il riso e la sua acqua di lavaggio sono basi tradizionali per colture di microrganismi.

Ruolo nella preparazione: Il chicco o la sua acqua di lavaggio fornisce amido e nutrienti come substrato di fermentazione, ad esempio nelle colture lattiche.

Precauzione: Conservare all'asciutto in contenitori chiusi e scartare il riso umido o ammuffito.

Fonti: FAO – Rice in human nutrition: effects of washing and cooking · Kokua Hawaii Foundation – Cultivate Beneficial Microorganisms (AINA resource)

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