Reis

Korn von Oryza sativa, ein Grundnahrungsgetreide, als Vollkornreis oder geschliffener weißer Reis erhältlich.

Merkmale

Überwiegend Stärke, mit etwa 10-12 % Eiweiß in geschliffenem Reis.
Vollkornreis behält die Kleieschicht, reicher an Fett, Mineralstoffen und B-Vitaminen.
Beim Waschen gehen Stärke, Mineralstoffe und Vitamine ins Spülwasser über.
Reis und Reiswaschwasser sind traditionelle Grundlagen für Mikroorganismenkulturen.

Rolle in der Zubereitung: Das Korn oder sein Waschwasser liefert Stärke und Nährstoffe als Fermentationssubstrat, etwa für Milchsäurekulturen.

Vorsicht: Trocken in verschlossenen Behältern lagern und feuchten oder verschimmelten Reis entsorgen.

Quellen: FAO – Rice in human nutrition: effects of washing and cooking · Kokua Hawaii Foundation – Cultivate Beneficial Microorganisms (AINA resource)

Dokumentarische Information: keine Anwendungsempfehlung und keine Pflanzenschutz- oder Tierarzneiaussage. Prüfe vor jeder Verwendung die Vorschriften deines Landes.