Arroz

Grão de Oryza sativa, cereal básico vendido como arroz integral ou arroz branco polido.

Características

Composto sobretudo por amido, com cerca de 10-12 % de proteína no arroz polido.
O arroz integral conserva o farelo, mais rico em gordura, minerais e vitaminas B.
A lavagem liberta amido, minerais e vitaminas para a água de enxaguamento.
O arroz e a sua água de lavagem são bases tradicionais de culturas de microrganismos.

Papel na preparação: O grão ou a sua água de lavagem fornece amido e nutrientes como substrato de fermentação, por exemplo em culturas lácticas.

Precaução: Guardar seco em recipientes fechados e descartar o grão húmido ou com bolor.

Fontes: FAO – Rice in human nutrition: effects of washing and cooking · Kokua Hawaii Foundation – Cultivate Beneficial Microorganisms (AINA resource)

Informação documental: não constitui recomendação de uso nem alegação fitossanitária ou veterinária. Verifique a regulamentação do seu país antes de qualquer uso.