Riz

Grain d'Oryza sativa, céréale de base vendue en riz complet ou en riz blanc poli.

Caractéristiques

Surtout composé d'amidon, avec 10 à 12 % de protéines dans le riz poli.
Le riz complet garde son son, plus riche en matières grasses, minéraux et vitamines B.
Le lavage libère amidon, minéraux et vitamines dans l'eau de rinçage.
Le riz et son eau de lavage sont des bases traditionnelles de cultures de micro-organismes.

Rôle dans la préparation: Le grain ou son eau de lavage apporte amidon et nutriments comme substrat de fermentation, par exemple pour des cultures lactiques.

Précaution: Stocker au sec dans des récipients fermés et jeter le grain humide ou moisi.

Sources: FAO – Rice in human nutrition: effects of washing and cooking · Kokua Hawaii Foundation – Cultivate Beneficial Microorganisms (AINA resource)

Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.