Zucchero di canna

Zucchero di saccarosio colorato dalla melassa, parzialmente raffinato o zucchero bianco con aggiunta di melassa.

Caratteristiche

Circa 95 % di saccarosio, con il 3,5-10 % di melassa secondo il tipo.
Contiene piccole quantità di calcio, potassio, ferro e magnesio.
Fonte di carbonio rapidamente fermentescibile per lieviti e batteri lattici.
Ingrediente comune delle ricette di microrganismi indigeni (IMO) e succhi vegetali fermentati.

Ruolo nella preparazione: Fornisce zuccheri facilmente fermentescibili che nutrono i microrganismi durante la fermentazione.

Precauzione: Conservare in recipiente chiuso e in luogo asciutto perché non indurisca né assorba umidità.

Fonti: Wikipedia – Brown sugar · Kokua Hawaii Foundation – Cultivate Beneficial Microorganisms (AINA resource)

Informazione documentale: non costituisce una raccomandazione d'uso né un'indicazione fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa del tuo paese prima di qualsiasi uso.