Brauner Zucker

Durch Melasse gefärbter Saccharosezucker, teilweise raffiniert oder Weißzucker mit zugesetzter Melasse.

Merkmale

Etwa 95 % Saccharose, mit rund 3,5-10 % Melasse je nach Sorte.
Enthält geringe Mengen Calcium, Kalium, Eisen und Magnesium.
Schnell vergärbare Kohlenstoffquelle für Hefen und Milchsäurebakterien.
Häufige Zutat in Rezepten für einheimische Mikroorganismen (IMO) und fermentierte Pflanzensäfte.

Rolle in der Zubereitung: Liefert leicht vergärbaren Zucker, der die Mikroorganismen während der Fermentation ernährt.

Vorsicht: In einem geschlossenen Behälter trocken aufbewahren, damit er nicht hart wird oder Feuchtigkeit zieht.

Quellen: Wikipedia – Brown sugar · Kokua Hawaii Foundation – Cultivate Beneficial Microorganisms (AINA resource)

Dokumentarische Information: keine Anwendungsempfehlung und keine Pflanzenschutz- oder Tierarzneiaussage. Prüfe vor jeder Verwendung die Vorschriften deines Landes.