Sucre roux

Sucre de saccharose coloré par de la mélasse, partiellement raffiné ou sucre blanc additionné de mélasse.

Caractéristiques

Environ 95 % de saccharose, avec 3,5 à 10 % de mélasse selon le type.
Contient de petites quantités de calcium, potassium, fer et magnésium.
Source de carbone rapidement fermentescible pour levures et bactéries lactiques.
Ingrédient courant des recettes de micro-organismes indigènes (IMO) et de jus végétaux fermentés.

Rôle dans la préparation: Apporte des sucres facilement fermentescibles qui nourrissent les micro-organismes lors des fermentations.

Précaution: Conserver dans un récipient fermé et au sec pour éviter qu'il durcisse ou prenne l'humidité.

Sources: Wikipedia – Brown sugar · Kokua Hawaii Foundation – Cultivate Beneficial Microorganisms (AINA resource)

Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.