Lecithin 
Zusatzstoff : Emulgator · Tierhaltung
Phospholipidgemisch, vor allem aus Soja oder Sonnenblume gewonnen, in Lebensmitteln als Emulgator verwendet (E 322).
Merkmale
- In der EU als Grundstoff genehmigt (Durchführungsverordnung (EU) 2015/1116).
- Ihre Moleküle lagern sich zwischen Öl und Wasser und halten die Mischung zusammen.
- Es gibt handelsübliche Zusatzstoffe auf Lecithinbasis.
Rolle in der Zubereitung: Emulgator: ermöglicht das Mischen eines Pflanzenöls mit dem Wasser der Zubereitung.
Vorsicht: In kleinen Mengen ansetzen und sofort verwenden, zuerst an wenigen Blättern ausprobieren und vor jeder Verwendung die örtlichen Vorschriften prüfen.
Quellen: Règlement d'exécution (UE) 2015/1116 approuvant la substance de base « lécithines » · Loveland Products — Leci-Tech, adjuvant à base de lécithine (exemple commercial)
Dokumentarische Information: keine Anwendungsempfehlung und keine Pflanzenschutz- oder Tierarzneiaussage. Prüfe vor jeder Verwendung die Vorschriften deines Landes.