Ají picante o guindilla

Fruto picante de especies de Capsicum, principalmente Capsicum annuum y afines, usado fresco o seco.

Características

Su picor procede de los capsaicinoides, sobre todo capsaicina y dihidrocapsaicina.
Los capsaicinoides se acumulan en la placenta, junto a las semillas.
El contenido varía mucho según variedad, madurez y condiciones de cultivo.
Citado en la literatura agroecológica tradicional para macerados e infusiones.

Papel en la preparación: El fruto picado o molido se macera o infusiona para que el agua, el alcohol o el aceite extraigan sus compuestos.

Precaución: Usar guantes de goma o nitrilo, ventilar el lugar y no tocarse la cara durante la manipulación; verificar la normativa local antes de cualquier uso.

Fuentes: Poison Control (poison.org) – Capsaicin: when the chili is too hot · PMC – Characterization of different Capsicum varieties by evaluation of their capsaicinoids content

Información documental: no constituye una recomendación de uso ni una alegación fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa de tu país antes de cualquier uso.