Piment fort

Fruit piquant d'espèces de Capsicum, surtout Capsicum annuum et espèces voisines, utilisé frais ou sec.

Caractéristiques

Son piquant vient des capsaïcinoïdes, surtout la capsaïcine et la dihydrocapsaïcine.
Les capsaïcinoïdes s'accumulent dans le placenta, près des graines.
La teneur varie beaucoup selon la variété, la maturité et les conditions de culture.
Cité dans la littérature agroécologique traditionnelle pour des macérations et infusions.

Rôle dans la préparation: Le fruit haché ou moulu est macéré ou infusé pour que l'eau, l'alcool ou l'huile en extraient les composés.

Précaution: Porter des gants en caoutchouc ou nitrile, aérer et ne pas se toucher le visage pendant la manipulation; vérifier la réglementation locale avant tout usage.

Sources: Poison Control (poison.org) – Capsaicin: when the chili is too hot · PMC – Characterization of different Capsicum varieties by evaluation of their capsaicinoids content

Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.