Malagueta ou pimenta picante

Fruto picante de espécies de Capsicum, sobretudo Capsicum annuum e afins, usado fresco ou seco.

Características

O ardor vem dos capsaicinoides, principalmente capsaicina e di-hidrocapsaicina.
Os capsaicinoides acumulam-se na placenta, junto às sementes.
O teor varia muito com a variedade, maturação e condições de cultivo.
Citado na literatura agroecológica tradicional para macerados e infusões.

Papel na preparação: O fruto picado ou moído é macerado ou infundido para que a água, o álcool ou o óleo extraiam os seus compostos.

Precaução: Usar luvas de borracha ou nitrilo, arejar o local e não tocar no rosto durante o manuseio; verificar a regulamentação local antes de qualquer uso.

Fontes: Poison Control (poison.org) – Capsaicin: when the chili is too hot · PMC – Characterization of different Capsicum varieties by evaluation of their capsaicinoids content

Informação documental: não constitui recomendação de uso nem alegação fitossanitária ou veterinária. Verifique a regulamentação do seu país antes de qualquer uso.