Peperoncino piccante

Frutto piccante di specie di Capsicum, soprattutto Capsicum annuum e affini, usato fresco o secco.

Caratteristiche

La piccantezza deriva dai capsaicinoidi, soprattutto capsaicina e diidrocapsaicina.
I capsaicinoidi si accumulano nella placenta, accanto ai semi.
Il contenuto varia molto con varietà, maturazione e condizioni di coltivazione.
Citato nella letteratura agroecologica tradizionale per macerati e infusi.

Ruolo nella preparazione: Il frutto tritato o macinato viene macerato o messo in infusione perché acqua, alcol o olio ne estraggano i composti.

Precauzione: Indossare guanti in gomma o nitrile, aerare il locale e non toccarsi il viso durante la manipolazione; verificare la normativa locale prima di qualsiasi uso.

Fonti: Poison Control (poison.org) – Capsaicin: when the chili is too hot · PMC – Characterization of different Capsicum varieties by evaluation of their capsaicinoids content

Informazione documentale: non costituisce una raccomandazione d'uso né un'indicazione fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa del tuo paese prima di qualsiasi uso.