Scharfe Chilischote

Scharfe Frucht von Capsicum-Arten, vor allem Capsicum annuum und verwandten Arten, frisch oder getrocknet verwendet.

Merkmale

Die Schärfe stammt von Capsaicinoiden, vor allem Capsaicin und Dihydrocapsaicin.
Capsaicinoide sammeln sich im Plazentagewebe neben den Samen.
Der Gehalt schwankt stark je nach Sorte, Reife und Anbaubedingungen.
In der traditionellen agrarökologischen Literatur für Auszüge und Aufgüsse genannt.

Rolle in der Zubereitung: Die gehackte oder gemahlene Frucht wird angesetzt oder aufgegossen, damit Wasser, Alkohol oder Öl ihre Inhaltsstoffe herauslösen.

Vorsicht: Gummi- oder Nitrilhandschuhe tragen, gut lüften und während der Arbeit nicht ins Gesicht fassen; vor jeder Verwendung die örtlichen Vorschriften prüfen.

Quellen: Poison Control (poison.org) – Capsaicin: when the chili is too hot · PMC – Characterization of different Capsicum varieties by evaluation of their capsaicinoids content

Dokumentarische Information: keine Anwendungsempfehlung und keine Pflanzenschutz- oder Tierarzneiaussage. Prüfe vor jeder Verwendung die Vorschriften deines Landes.