Gekochter Reis

In Wasser gekochter oder gedämpfter Reis, dessen verkleisterte Stärke für Mikroorganismen leicht verwertbar ist.

Merkmale

Durch das Kochen verkleistert die Stärke und wird leicht verfügbar.
Bei Kochen in viel Wasser geht ein Teil der Stärke in die Flüssigkeit über.
Traditionell als Köder zum Sammeln einheimischer Mikroorganismen (IMO) verwendet.
Nach wenigen Tagen zeigt besiedelter Reis einen weißen, watteartigen Schimmel.

Rolle in der Zubereitung: Dient als Kohlenstoffsubstrat, auf dem sich Umgebungsmikroorganismen ansiedeln und vermehren, bevor er mit Zucker gemischt wird.

Vorsicht: Partien mit schwarzem Schimmel entsorgen, bei Sporenempfindlichkeit Handschuhe und Maske tragen und Hände vorher und nachher waschen.

Quellen: Kokua Hawaii Foundation – Cultivate Beneficial Microorganisms (AINA resource) · FAO – Rice in human nutrition: effects of washing and cooking

Dokumentarische Information: keine Anwendungsempfehlung und keine Pflanzenschutz- oder Tierarzneiaussage. Prüfe vor jeder Verwendung die Vorschriften deines Landes.