Riz cuit

Riz bouilli ou cuit à la vapeur, dont l'amidon gélatinisé est facilement utilisable par les micro-organismes.

Caractéristiques

La cuisson gélatinise l'amidon et le rend facilement disponible.
Cuit dans un excès d'eau, une partie de l'amidon passe dans le liquide.
Utilisé traditionnellement comme appât pour collecter des micro-organismes indigènes (IMO).
Après quelques jours, le riz colonisé se couvre d'une moisissure blanche cotonneuse.

Rôle dans la préparation: Sert de substrat carboné sur lequel les micro-organismes du milieu colonisent et se multiplient, avant d'être mélangé à du sucre.

Précaution: Jeter les lots présentant une moisissure noire, porter gants et masque en cas de sensibilité aux spores et se laver les mains avant et après.

Sources: Kokua Hawaii Foundation – Cultivate Beneficial Microorganisms (AINA resource) · FAO – Rice in human nutrition: effects of washing and cooking

Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.