Riso cotto

Riso bollito o cotto al vapore, il cui amido gelatinizzato è facilmente utilizzabile dai microrganismi.

Caratteristiche

La cottura gelatinizza l'amido e lo rende facilmente disponibile.
Cotto in eccesso d'acqua, parte dell'amido passa nel liquido.
Usato tradizionalmente come esca per raccogliere microrganismi indigeni (IMO).
Dopo pochi giorni il riso colonizzato mostra una muffa bianca cotonosa.

Ruolo nella preparazione: Funge da substrato di carbonio su cui i microrganismi dell'ambiente colonizzano e si moltiplicano, prima di essere mescolato con zucchero.

Precauzione: Scartare i lotti con muffa nera, usare guanti e mascherina se sensibili alle spore e lavarsi le mani prima e dopo.

Fonti: Kokua Hawaii Foundation – Cultivate Beneficial Microorganisms (AINA resource) · FAO – Rice in human nutrition: effects of washing and cooking

Informazione documentale: non costituisce una raccomandazione d'uso né un'indicazione fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa del tuo paese prima di qualsiasi uso.