Arroz cozido

Arroz cozido em água ou a vapor, cujo amido gelatinizado é facilmente aproveitado pelos microrganismos.

Características

A cozedura gelatiniza o amido e torna-o facilmente disponível.
Cozido em excesso de água, parte do amido passa para o líquido.
Usado tradicionalmente como isca para recolher microrganismos nativos (IMO).
Após poucos dias, o arroz colonizado apresenta um bolor branco algodonoso.

Papel na preparação: Serve de substrato de carbono onde os microrganismos do ambiente colonizam e se multiplicam, antes de ser misturado com açúcar.

Precaução: Descartar lotes com bolor preto, usar luvas e máscara em caso de sensibilidade a esporos e lavar as mãos antes e depois.

Fontes: Kokua Hawaii Foundation – Cultivate Beneficial Microorganisms (AINA resource) · FAO – Rice in human nutrition: effects of washing and cooking

Informação documental: não constitui recomendação de uso nem alegação fitossanitária ou veterinária. Verifique a regulamentação do seu país antes de qualquer uso.