Lutong kanin

Kanin na niluto sa tubig o pinasingawan, na ang gelatinized starch ay madaling magamit ng mikroorganismo.

Mga katangian

Sa pagluluto, nagiging gelatinized at madaling magamit ang starch.
Kapag niluto sa maraming tubig, napupunta sa sabaw ang bahagi ng starch.
Tradisyonal na ginagamit na pain para mangolekta ng katutubong mikroorganismo (IMO).
Pagkalipas ng ilang araw, may puting parang bulak na amag ang kanin.

Papel sa paghahanda: Nagsisilbing carbon substrate kung saan dumarami ang mikroorganismo mula sa paligid, bago ihalo sa asukal.

Pag-iingat: Itapon ang batch na may itim na amag, magsuot ng gloves at mask kung sensitibo sa spores, at maghugas ng kamay bago at pagkatapos.

Mga pinagmulan: Kokua Hawaii Foundation – Cultivate Beneficial Microorganisms (AINA resource) · FAO – Rice in human nutrition: effects of washing and cooking

Impormasyong dokumentaryo: hindi ito rekomendasyon sa paggamit o pahayag na pang-proteksyon ng halaman o pang-beterinaryo. Suriin ang regulasyon ng iyong bansa bago gamitin.