Calabaza (zapallo)

Fruto carnoso de especies de Cucurbita, con pulpa anaranjada y abundantes semillas.

Características

La pulpa contiene alrededor de 89-94 % de agua.
En el fruto maduro predomina la sacarosa, por delante de glucosa y fructosa.
Rica en carotenoides, sobre todo betacaroteno, y con potasio, fósforo y magnesio.
Fuente de azúcares y materia vegetal en fermentados caseros.

Papel en la preparación: La pulpa madura troceada aporta azúcares y nutrientes a preparaciones fermentadas como fermentos de frutas o biol.

Precaución: Usar frutos sanos y no podridos, y lavar herramientas y recipientes antes de fermentar.

Fuentes: Potravinarstvo – Nutritional composition of pumpkin (Cucurbita spp.) varieties

Información documental: no constituye una recomendación de uso ni una alegación fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa de tu país antes de cualquier uso.