Courge (potiron)

Fruit charnu d'espèces de Cucurbita, à chair orangée et nombreuses graines.

Caractéristiques

La chair contient environ 89 à 94 % d'eau.
Dans le fruit mûr, le saccharose domine, devant le glucose et le fructose.
Riche en caroténoïdes, surtout bêta-carotène, avec potassium, phosphore et magnésium.
Source de sucres et de matière végétale dans les fermentations maison.

Rôle dans la préparation: La chair mûre coupée apporte sucres et nutriments aux préparations fermentées comme les ferments de fruits ou le biol.

Précaution: Utiliser des fruits sains et non pourris, et laver outils et récipients avant la fermentation.

Sources: Potravinarstvo – Nutritional composition of pumpkin (Cucurbita spp.) varieties

Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.