Zucca

Frutto carnoso di specie di Cucurbita, con polpa arancione e numerosi semi.

Caratteristiche

La polpa contiene circa l'89-94 % di acqua.
Nel frutto maturo prevale il saccarosio, davanti a glucosio e fruttosio.
Ricca di carotenoidi, soprattutto beta-carotene, con potassio, fosforo e magnesio.
Fonte di zuccheri e materia vegetale nei fermentati casalinghi.

Ruolo nella preparazione: La polpa matura a pezzi fornisce zuccheri e nutrienti a preparati fermentati come fermenti di frutta o biol.

Precauzione: Usare frutti sani e non marci, e lavare attrezzi e contenitori prima della fermentazione.

Fonti: Potravinarstvo – Nutritional composition of pumpkin (Cucurbita spp.) varieties

Informazione documentale: non costituisce una raccomandazione d'uso né un'indicazione fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa del tuo paese prima di qualsiasi uso.