Oignon — Fiche de l'ingrédient

Oignon

Bulbe d'Allium cepa, légume du genre Allium cultivé dans le monde entier.

Caractéristiques

• Contient des composés organosoufrés libérés quand le bulbe est coupé ou broyé.
• Riche en flavonoïdes comme la quercétine, surtout dans la peau sèche extérieure.
• Stocke ses glucides sous forme de fructanes.
• Extrait de bulbe d'Allium cepa L.: substance de base approuvée dans l'UE (Règlement 2021/81).
• Utilisé traditionnellement dans les macérations et extraits végétaux.

Rôle dans la préparation: Apporte de la matière végétale, des composés soufrés et des sucres aux macérations et extraits végétaux fermentés.

Précaution: Utiliser des bulbes frais de qualité alimentaire, conserver la préparation au frais et vérifier la réglementation locale avant tout usage.

Sources: EUR-Lex - Commission Implementing Regulation (EU) 2021/81 approving the basic substance Allium cepa L. bulb extract · National Onion Association - Phytochemical brochure

Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.