Zwiebel

Zwiebel von Allium cepa, ein weltweit angebautes Gemüse der Gattung Allium.

Merkmale

Enthält schwefelorganische Verbindungen, die beim Schneiden oder Zerdrücken frei werden.
Reich an Flavonoiden wie Quercetin, besonders in der trockenen Außenhaut.
Speichert Kohlenhydrate in Form von Fructanen.
Allium-cepa-L.-Zwiebelextrakt ist in der EU als Grundstoff genehmigt (Verordnung 2021/81).
Traditionell in Mazeraten und Pflanzenauszügen verwendet.

Rolle in der Zubereitung: Liefert Pflanzenmaterial, Schwefelverbindungen und Zucker für Mazerate und fermentierte Pflanzenauszüge.

Vorsicht: Frische Zwiebeln in Lebensmittelqualität verwenden, die Zubereitung kühl lagern und vor jeder Verwendung die örtlichen Vorschriften prüfen.

Quellen: EUR-Lex - Commission Implementing Regulation (EU) 2021/81 approving the basic substance Allium cepa L. bulb extract · National Onion Association - Phytochemical brochure

Dokumentarische Information: keine Anwendungsempfehlung und keine Pflanzenschutz- oder Tierarzneiaussage. Prüfe vor jeder Verwendung die Vorschriften deines Landes.