Extrait de levure

Produit soluble dans l'eau obtenu en brisant les cellules de levure, principalement Saccharomyces cerevisiae.

Caractéristiques

Riche en acides aminés libres, peptides et nucléotides.
Contient des vitamines B comme la niacine, la biotine et l'acide pantothénique.
Apporte des minéraux: potassium, phosphore, magnésium et zinc.
Très utilisé comme milieu nutritif pour les fermentations microbiennes.

Rôle dans la préparation: Fournit azote, vitamines et facteurs de croissance aux micro-organismes des préparations fermentées.

Précaution: Conserver dans un récipient sec et bien fermé car la poudre absorbe l'humidité, et vérifier la réglementation locale avant tout usage.

Sources: PMC - Yeast extract: production, composition and applications (review)

Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.