Ingwer

Ingwer ist das aromatische, scharfe Rhizom von Zingiber officinale aus der Familie der Ingwergewächse.

Merkmale

Gingerole sind die wichtigsten Scharfstoffe im frischen Ingwer.
Beim Trocknen wandelt sich ein Teil der Gingerole in Shogaole um.
Sein ätherisches Öl enthält Zingiberen und Bisabolen, die das Aroma prägen.
In traditionellen Mazeraten zusammen mit Knoblauch und Chili genannt.

Rolle in der Zubereitung: Bringt aromatische und scharfe Verbindungen in den Auszug oder das Mazerat, dem er gerieben oder zerkleinert zugesetzt wird.

Vorsicht: Beim Zerkleinern Handschuhe tragen und Augenkontakt vermeiden, das Mazerat beschriftet und für Kinder unzugänglich aufbewahren.

Quellen: ICAR - Indian Institute of Spices Research - Ginger (Zingiber officinale)

Dokumentarische Information: keine Anwendungsempfehlung und keine Pflanzenschutz- oder Tierarzneiaussage. Prüfe vor jeder Verwendung die Vorschriften deines Landes.