Gingembre

Le gingembre est le rhizome aromatique et piquant de Zingiber officinale, plante de la famille des Zingibéracées.

Caractéristiques

Les gingérols sont ses principaux composés piquants à l'état frais.
Au séchage, une partie des gingérols se transforme en shogaols.
Son huile essentielle contient du zingibérène et du bisabolène, responsables de l'arôme.
Cité dans des macérations traditionnelles avec l'ail et le piment.

Rôle dans la préparation: Apporte des composés aromatiques et piquants à l'extrait ou à la macération où il est ajouté râpé ou broyé.

Précaution: Porter des gants et éviter le contact avec les yeux lors du broyage, et conserver la macération étiquetée hors de portée des enfants.

Sources: ICAR - Indian Institute of Spices Research - Ginger (Zingiber officinale)

Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.