Zenzero

Lo zenzero è il rizoma aromatico e piccante di Zingiber officinale, pianta della famiglia Zingiberaceae.

Caratteristiche

I gingeroli sono i principali composti piccanti dello zenzero fresco.
Con l'essiccazione parte dei gingeroli si trasforma in shogaoli.
Il suo olio essenziale contiene zingiberene e bisabolene, responsabili dell'aroma.
Citato in macerati tradizionali insieme ad aglio e peperoncino.

Ruolo nella preparazione: Apporta composti aromatici e piccanti all'estratto o macerato in cui viene aggiunto grattugiato o tritato.

Precauzione: Usare guanti ed evitare il contatto con gli occhi durante la triturazione, e conservare il macerato etichettato lontano dai bambini.

Fonti: ICAR - Indian Institute of Spices Research - Ginger (Zingiber officinale)

Informazione documentale: non costituisce una raccomandazione d'uso né un'indicazione fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa del tuo paese prima di qualsiasi uso.