Gengibre

O gengibre é o rizoma aromático e picante de Zingiber officinale, planta da família Zingiberaceae.

Características

Os gingeróis são os seus principais compostos picantes em fresco.
Ao secar, parte dos gingeróis transforma-se em shogaóis.
O seu óleo essencial contém zingibereno e bisaboleno, responsáveis pelo aroma.
Citado em macerados tradicionais juntamente com alho e malagueta.

Papel na preparação: Fornece compostos aromáticos e picantes ao extrato ou macerado em que é adicionado ralado ou triturado.

Precaução: Usar luvas e evitar o contacto com os olhos ao triturá-lo, e guardar o macerado rotulado e fora do alcance das crianças.

Fontes: ICAR - Indian Institute of Spices Research - Ginger (Zingiber officinale)

Informação documental: não constitui recomendação de uso nem alegação fitossanitária ou veterinária. Verifique a regulamentação do seu país antes de qualquer uso.