Schwarzer Pfeffer

Schwarzer Pfeffer ist die getrocknete Frucht von Piper nigrum, einer Kletterpflanze aus der Familie der Pfeffergewächse aus Südindien.

Merkmale

Enthält etwa 2 bis 7 % Piperin, das für die Schärfe sorgt.
Sein ätherisches Öl macht etwa 0,4 bis 7 % der trockenen Frucht aus.
Das Öl ist reich an Beta-Caryophyllen, Limonen, Sabinen und Alpha-Pinen.
In traditionellen Mazeraten zusammen mit Knoblauch und Chili genannt.

Rolle in der Zubereitung: Bringt scharfe und aromatische Verbindungen in das Mazerat oder den Auszug, dem er gemahlen zugesetzt wird.

Vorsicht: Beim Mahlen Staub nicht einatmen und Augenkontakt vermeiden, Handschuhe tragen und das Mazerat beschriftet und für Kinder unzugänglich aufbewahren.

Quellen: Clinical Phytoscience (Springer) - Black pepper (Piper nigrum): chemical composition review

Dokumentarische Information: keine Anwendungsempfehlung und keine Pflanzenschutz- oder Tierarzneiaussage. Prüfe vor jeder Verwendung die Vorschriften deines Landes.