Pepe nero

Il pepe nero è il frutto essiccato di Piper nigrum, rampicante della famiglia Piperaceae originario dell'India meridionale.

Caratteristiche

Contiene circa il 2-7 % di piperina, responsabile del gusto piccante.
Il suo olio essenziale rappresenta circa lo 0,4-7 % del frutto secco.
L'olio è ricco di beta-cariofillene, limonene, sabinene e alfa-pinene.
Citato in macerati tradizionali insieme ad aglio e peperoncino.

Ruolo nella preparazione: Apporta composti piccanti e aromatici al macerato o estratto in cui viene aggiunto macinato.

Precauzione: Evitare di inalare la polvere e il contatto con gli occhi durante la macinatura, usare guanti e conservare il macerato etichettato lontano dai bambini.

Fonti: Clinical Phytoscience (Springer) - Black pepper (Piper nigrum): chemical composition review

Informazione documentale: non costituisce una raccomandazione d'uso né un'indicazione fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa del tuo paese prima di qualsiasi uso.