Essig

Wässrige Essigsäurelösung aus zweistufiger Gärung, erst alkoholisch, dann essigsauer, zuckerhaltiger Flüssigkeiten.

Merkmale

Speiseessig enthält meist 4 bis 8 % Essigsäure.
Destillierter weißer Essig hat einen pH-Wert um 2,6.
Es gibt Apfel-, Wein- und andere Essige mit Spuren von Aromastoffen.
In der EU als Grundstoff mit höchstens 10 % Essigsäure genehmigt (Verordnung (EU) 2015/1108).

Rolle in der Zubereitung: Er dient als Säuerungsmittel, um den pH-Wert des Wassers oder des Ansatzes einzustellen.

Vorsicht: Über 10 % Essigsäure wirkt er hautätzend: Handschuhe und Schutzbrille tragen, nie mit Chlorbleiche mischen und beschriftet aufbewahren.

Quellen: Vinegar - Wikipedia · Commission Implementing Regulation (EU) 2015/1108 approving the basic substance vinegar (consolidated) - EUR-Lex

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