Vinagre

Solución acuosa de ácido acético obtenida por doble fermentación, alcohólica y luego acética, de líquidos azucarados.

Características

El vinagre de mesa suele contener entre 4 y 8 % de ácido acético.
El vinagre blanco destilado tiene un pH cercano a 2,6.
Existen vinagres de manzana, de vino y otros, con trazas de compuestos aromáticos.
Aprobado en la UE como sustancia básica, con máximo 10 % de ácido acético (Reglamento (UE) 2015/1108).

Papel en la preparación: Se emplea como agente acidificante para ajustar el pH del agua o del preparado.

Precaución: Por encima del 10 % de ácido acético es corrosivo para la piel: usar guantes y gafas, no mezclarlo con lejía y guardarlo etiquetado.

Fuentes: Vinegar - Wikipedia · Commission Implementing Regulation (EU) 2015/1108 approving the basic substance vinegar (consolidated) - EUR-Lex

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