Aceto

Soluzione acquosa di acido acetico ottenuta da doppia fermentazione, alcolica e poi acetica, di liquidi zuccherini.

Caratteristiche

L'aceto da tavola contiene di solito dal 4 all'8 % di acido acetico.
L'aceto bianco distillato ha un pH vicino a 2,6.
Esistono aceti di mele, di vino e altri, con tracce di composti aromatici.
Approvato nell'UE come sostanza di base, massimo 10 % di acido acetico (Regolamento (UE) 2015/1108).

Ruolo nella preparazione: Si usa come agente acidificante per regolare il pH dell'acqua o del preparato.

Precauzione: Oltre il 10 % di acido acetico è corrosivo per la pelle: usare guanti e occhiali, non mescolarlo mai con candeggina e conservarlo etichettato.

Fonti: Vinegar - Wikipedia · Commission Implementing Regulation (EU) 2015/1108 approving the basic substance vinegar (consolidated) - EUR-Lex

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