Vinaigre

Solution aqueuse d'acide acétique obtenue par double fermentation, alcoolique puis acétique, de liquides sucrés.

Caractéristiques

Le vinaigre de table contient en général 4 à 8 % d'acide acétique.
Le vinaigre blanc distillé a un pH proche de 2,6.
Vinaigres de cidre, de vin et autres contiennent des traces de composés aromatiques.
Approuvé dans l'UE comme substance de base, 10 % d'acide acétique maximum (règlement (UE) 2015/1108).

Rôle dans la préparation: Il sert d'agent acidifiant pour ajuster le pH de l'eau ou de la préparation.

Précaution: Au-delà de 10 % d'acide acétique, il est corrosif pour la peau: porter gants et lunettes, ne jamais le mélanger à l'eau de Javel et le conserver étiqueté.

Sources: Vinegar - Wikipedia · Commission Implementing Regulation (EU) 2015/1108 approving the basic substance vinegar (consolidated) - EUR-Lex

Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.