Fruits mûrs de saison (banane, papaye ou ananas)
Fruit sucré et mûr comme la banane, la papaye ou l'ananas, souvent des surplus ou des fruits trop mûrs.
Caractéristiques
- Riche en sucres simples, en eau et en potassium.
- Porte des levures et bactéries naturelles sur sa peau.
- Base du jus de fruit fermenté (FFJ) avec mélasse ou sucre brun en agriculture naturelle.
- Dans les recettes traditionnelles, sert aussi à nourrir des cultures de micro-organismes.
Rôle dans la préparation: Apporte des sucres et des micro-organismes naturels qui entraînent la fermentation des ferments de fruits et des cultures microbiennes.
Précaution: Utiliser des fruits sans moisissure, fermenter dans un endroit frais sous un couvercle respirant et étiqueter les récipients avec la date.
Sources: Department of Agriculture Caraga (Philippines) - Fermented Fruit Juice (FFJ) · University of Hawaii CTAHR - Fermented Plant Juice (SA-7)
Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.