Frutta matura di stagione (banana, papaya o ananas)
Frutta dolce e matura come banana, papaya o ananas, spesso eccedenze o frutta troppo matura.
Caratteristiche
- Ricca di zuccheri semplici, acqua e potassio.
- Porta lieviti e batteri naturali sulla buccia.
- Base del succo di frutta fermentato (FFJ) con melassa o zucchero di canna nell'agricoltura naturale.
- Nelle ricette tradizionali serve anche ad alimentare colture di microrganismi.
Ruolo nella preparazione: Apporta zuccheri e microrganismi naturali che avviano la fermentazione in fermentati di frutta e colture microbiche.
Precauzione: Usare frutta senza muffa, fermentare in luogo fresco sotto una copertura traspirante ed etichettare i contenitori con la data.
Fonti: Department of Agriculture Caraga (Philippines) - Fermented Fruit Juice (FFJ) · University of Hawaii CTAHR - Fermented Plant Juice (SA-7)
Informazione documentale: non costituisce una raccomandazione d'uso né un'indicazione fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa del tuo paese prima di qualsiasi uso.