Leche o suero de leche

Leche o suero de leche, el líquido que queda al cuajar la leche en la elaboración de queso.

Características

Suero: cerca de 93 % de agua, 5 % de lactosa y poca proteína.
Puede contener bacterias lácticas nativas que acidifican el medio produciendo ácido láctico.
El suero está aprobado en la UE como sustancia básica (Reglamento de Ejecución (UE) 2016/560).
La leche de vaca también lo está (Reglamento de Ejecución (UE) 2020/1004).

Papel en la preparación: Aporta lactosa, proteínas y bacterias lácticas como base de fermentación en biol y sueros lácticos.

Precaución: No verter el suero sobrante en cursos de agua por su alta carga orgánica, usarlo fresco y comprobar la normativa local antes de cualquier uso.

Fuentes: Wikipedia - Whey · EUR-Lex - Commission Implementing Regulation (EU) 2016/560 approving the basic substance whey · Commission Implementing Regulation (EU) 2020/1004 approving the basic substance cow milk

Información documental: no constituye una recomendación de uso ni una alegación fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa de tu país antes de cualquier uso.