Milch oder Molke

Milch oder Molke, die Flüssigkeit, die nach dem Gerinnen der Milch bei der Käseherstellung übrig bleibt.

Merkmale

Molke besteht zu etwa 93 % aus Wasser, 5 % Laktose und etwas Eiweiß.
Sie kann einheimische Milchsäurebakterien enthalten, die das Medium durch Milchsäure ansäuern.
Molke ist in der EU als Grundstoff genehmigt (Durchführungsverordnung (EU) 2016/560).
Kuhmilch ebenfalls (Durchführungsverordnung (EU) 2020/1004).

Rolle in der Zubereitung: Liefert Laktose, Eiweiß und Milchsäurebakterien als Fermentationsgrundlage für Biol und Milchsäureseren.

Vorsicht: Überschüssige Molke wegen ihrer hohen organischen Last nicht in Gewässer leiten, frisch verwenden und vor jeder Verwendung die örtlichen Vorschriften prüfen.

Quellen: Wikipedia - Whey · EUR-Lex - Commission Implementing Regulation (EU) 2016/560 approving the basic substance whey · Commission Implementing Regulation (EU) 2020/1004 approving the basic substance cow milk

Dokumentarische Information: keine Anwendungsempfehlung und keine Pflanzenschutz- oder Tierarzneiaussage. Prüfe vor jeder Verwendung die Vorschriften deines Landes.