Leite ou soro de leite

Leite ou soro de leite, o líquido que resta após a coagulação do leite no fabrico de queijo.

Características

Soro: cerca de 93 % de água, 5 % de lactose e pouca proteína.
Pode conter bactérias lácticas nativas que acidificam o meio produzindo ácido láctico.
O soro está aprovado na UE como substância de base (Regulamento de Execução (UE) 2016/560).
O leite de vaca também (Regulamento de Execução (UE) 2020/1004).

Papel na preparação: Fornece lactose, proteínas e bactérias lácticas como base de fermentação no biol e nos soros lácticos.

Precaução: Não despejar o soro excedente em cursos de água devido à sua elevada carga orgânica, usá-lo fresco e verificar a regulamentação local antes de qualquer uso.

Fontes: Wikipedia - Whey · EUR-Lex - Commission Implementing Regulation (EU) 2016/560 approving the basic substance whey · Commission Implementing Regulation (EU) 2020/1004 approving the basic substance cow milk

Informação documental: não constitui recomendação de uso nem alegação fitossanitária ou veterinária. Verifique a regulamentação do seu país antes de qualquer uso.