Lait ou petit-lait

Lait ou petit-lait, le liquide qui reste après le caillage du lait lors de la fabrication du fromage.

Caractéristiques

Petit-lait: environ 93 % d'eau, 5 % de lactose, un peu de protéines.
Peut contenir des bactéries lactiques indigènes qui acidifient le milieu (acide lactique).
Le lactosérum est approuvé dans l'UE comme substance de base (règlement d'exécution (UE) 2016/560).
Le lait de vache l'est aussi (règlement d'exécution (UE) 2020/1004).

Rôle dans la préparation: Apporte lactose, protéines et bactéries lactiques comme base de fermentation dans le biol et les sérums lactiques.

Précaution: Ne pas déverser le petit-lait en excès dans les cours d'eau en raison de sa forte charge organique, l'utiliser frais et vérifier la réglementation locale avant tout usage.

Sources: Wikipedia - Whey · EUR-Lex - Commission Implementing Regulation (EU) 2016/560 approving the basic substance whey · Commission Implementing Regulation (EU) 2020/1004 approving the basic substance cow milk

Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.