Latte o siero di latte

Latte o siero di latte, il liquido che resta dopo la cagliatura del latte nella produzione di formaggio.

Caratteristiche

Siero: circa 93 % di acqua, 5 % di lattosio e poche proteine.
Può contenere batteri lattici autoctoni che acidificano il mezzo producendo acido lattico.
Il siero è approvato nell'UE come sostanza di base (Regolamento di esecuzione (UE) 2016/560).
Anche il latte vaccino lo è (Regolamento di esecuzione (UE) 2020/1004).

Ruolo nella preparazione: Apporta lattosio, proteine e batteri lattici come base di fermentazione nel biol e nei sieri lattici.

Precauzione: Non versare il siero in eccesso nei corsi d'acqua per l'alto carico organico, usarlo fresco e verificare la normativa locale prima di qualsiasi uso.

Fonti: Wikipedia - Whey · EUR-Lex - Commission Implementing Regulation (EU) 2016/560 approving the basic substance whey · Commission Implementing Regulation (EU) 2020/1004 approving the basic substance cow milk

Informazione documentale: non costituisce una raccomandazione d'uso né un'indicazione fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa del tuo paese prima di qualsiasi uso.