Knoblauch

Zwiebel von Allium sativum, ein schwefelreiches Gemüse aus der Familie der Lauchgewächse.

Merkmale

Unverletzte Zehen enthalten Alliin, ein schwefelhaltiges Cysteinderivat.
Beim Zerdrücken wird das Enzym Alliinase frei, das binnen etwa einer Minute Allicin bildet.
Allicin zerfällt zu Diallylsulfiden; in Öl entsteht Ajoen.
In der agrarökologischen Literatur traditionell für Jauchen und Auszüge verwendet.

Rolle in der Zubereitung: Zerdrückte Zehen werden in Wasser, Alkohol oder Öl angesetzt, um ihre Schwefelverbindungen herauszulösen.

Vorsicht: In gut belüftetem Raum zubereiten, Saftspritzer ins Gesicht vermeiden und vor jeder Anwendung an Kulturen die örtlichen Vorschriften prüfen.

Quellen: Linus Pauling Institute, Oregon State University – Garlic

Dokumentarische Information: keine Anwendungsempfehlung und keine Pflanzenschutz- oder Tierarzneiaussage. Prüfe vor jeder Verwendung die Vorschriften deines Landes.