Aglio

Bulbo di Allium sativum, ortaggio della famiglia della cipolla ricco di composti solforati.

Caratteristiche

Gli spicchi intatti contengono alliina, un derivato solforato della cisteina.
Lo schiacciamento libera l'enzima alliinasi, che forma allicina in meno di un minuto.
L'allicina si trasforma in solfuri di diallile; in olio dà ajoene.
Usato tradizionalmente in macerati e infusi secondo la letteratura agroecologica.

Ruolo nella preparazione: Gli spicchi schiacciati vengono macerati in acqua, alcol o olio per estrarne i composti solforati.

Precauzione: Preparare in luogo ventilato, evitare schizzi di succo sul viso e verificare la normativa locale prima di qualsiasi uso sulle colture.

Fonti: Linus Pauling Institute, Oregon State University – Garlic

Informazione documentale: non costituisce una raccomandazione d'uso né un'indicazione fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa del tuo paese prima di qualsiasi uso.