Ail

Bulbe d'Allium sativum, légume de la famille de l'oignon riche en composés soufrés.

Caractéristiques

Les gousses intactes contiennent de l'alliine, un dérivé soufré de la cystéine.
L'écrasement libère l'enzyme alliinase, qui forme de l'allicine en moins d'une minute.
L'allicine se transforme en sulfures de diallyle; dans l'huile, elle donne de l'ajoène.
Utilisé traditionnellement dans la préparation de purins et macérations selon la littérature agroécologique.

Rôle dans la préparation: Les gousses écrasées sont macérées dans l'eau, l'alcool ou l'huile pour en extraire les composés soufrés.

Précaution: Préparer dans un lieu aéré, éviter les projections de jus au visage et vérifier la réglementation locale avant tout usage sur cultures.

Sources: Linus Pauling Institute, Oregon State University – Garlic

Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.