Levure de boulanger

La levure de boulanger est un champignon unicellulaire, Saccharomyces cerevisiae, qui fermente les sucres en produisant du dioxyde de carbone.

Caractéristiques

Se multiplie par bourgeonnement et fermente glucose, fructose et autres sucres.
Produit du dioxyde de carbone et de l'alcool lors de la fermentation.
Riche en acides aminés et en vitamines du groupe B.
Citée comme starter de fermentation dans le biol et le bokashi.

Rôle dans la préparation: Sert de starter de fermentation en transformant les sucres de la mélasse ou d'autres sources.

Précaution: Conserver au frais et au sec, et ne pas fermer hermétiquement les récipients en fermentation active à cause de la pression du gaz.

Sources: Wikipedia - Saccharomyces cerevisiae

Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.